Presentación del BLOG

En este blog aprenderemos una serie de prácticas para analizar ciertos alimentos y no haya contaminaciones alimentarias ni fraudes alimentarios. Para ello tendremos que utilizar varios utensilios que según vayamos avanzando, utilizaremos uno u otro. En cada práctica será obligatorio tener un protocólo delante nuestra para seguir las pautas recomendadas y que las pruebas salgan favorablemente. Sin este podríamos tener fallos y no tener un correcto resultado. En cada práctica necesitaremos siempre una bata con mangas largas y que nos cubra por lo menos hasta las rodillas ya que usaremos en alguna de ellas sustancias corrosivas.

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DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE LA LECHE (ÁCIDO LÁCTICO)

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La acidez de la leche es el contenido en ácidos que contiene .Será la suma de la acidez natural de la leche (caseínas, sustancias minerales, ácidos orgánicos y fosfatos) y la acidez desarrollada (ácidos orgánicos generados a partir de la lactosa por crecimiento microbiano. (fermentación láctica)). La acidez de la leche se determina mediante la técnica de valoración ácido-base. Los componentes ácidos de la leche (H+) reaccionan con los componentes básicos del hidróxido de sodio (OH). Los valores normales de acidez titulable en leche están comprendidos entre 16°D y 19°D (grados Dornic) que expresado en porcentaje del ácido mayoritario serían 0.16-0.19% de ácido láctico. Las alteraciones en la leche durante la síntesis o almacenamiento pueden originar cambios en la acidez. Además, determinadas adulteraciones hacen variar estos valores: el aguado la rebaja, el desnatado y adición de suero no la modifican y la neutralización la rebaja considerablemente. Aunque existen diferentes modos de ex...
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